Restaurant eröffnen in der Schweiz

Ein eigenes Restaurant in der Schweiz zu eröffnen ist ein grosser Schritt – und ein lohnender, wenn du gut vorbereitet bist. Ich habe mein erstes Restaurant, Simply Soup, in Zürich ohne externe Investoren eröffnet und führe es seit 15 Jahren. Hier ist die Schritt-für-Schritt-Übersicht, die ich mir am Anfang gewünscht hätte.

1. Konzept und Gäste klar definieren

Wer sind deine Gäste, wann kommen sie und wie viel geben sie aus? Beschreib deinen idealen Gast so genau wie möglich – Konzept, Menü, Standort und Marketing bauen darauf auf. Kenne das Angebot der Konkurrenz und wisse, wie du dich abhebst.

2. Einen realistischen Businessplan schreiben

Vieles darin beruht auf Annahmen, aber ein solider Plan gibt dir nach der Eröffnung einen Rahmen. Investiere Zeit in den Finanzteil: Investitionen, monatliche Fixkosten, Waren- und Personalkosten und wie viele Gäste du pro Tag brauchst, um die Gewinnschwelle zu erreichen. Plane genug Liquidität für rund 12 Monate laufende Kosten – bis der Umsatz anläuft, dauert es.

3. Den richtigen Standort finden

Der Standort entscheidet über Erfolg oder Misserfolg. Prüfe die Passantenfrequenz zu verschiedenen Tageszeiten, die Sichtbarkeit, die Nachbarschaft und den Zustand von Küche und Lüftung. Lies den Mietvertrag genau, bevor du unterschreibst – Miete, Dauer, Optionen und wer was bezahlt.

4. Rechtsform wählen und anmelden

Die meisten starten als Einzelunternehmen oder als GmbH (Mindestkapital CHF 20’000). Du trägst dich ins Handelsregister ein, meldest dich bei der AHV-Ausgleichskasse an und schliesst die nötigen Versicherungen ab, zum Beispiel Unfallversicherung (UVG) und berufliche Vorsorge (BVG) für dein Personal.

5. Bewilligungen, Hygiene und Lebensmittelrecht

Die Regeln sind kantonal unterschiedlich. Im Kanton Zürich brauchst du kein Wirtepatent, aber die meisten Restaurants und Cafés benötigen ein Gastwirtschaftspatent der Gemeinde, in der der Betrieb liegt. Jeder Lebensmittelbetrieb muss ausserdem bei der Lebensmittelkontrolle gemeldet werden (in Zürich: Kantonales Labor) und mit einem Selbstkontroll- und Hygienekonzept (HACCP) arbeiten. Tipp: Wenn du umbaust, lade die Lebensmittelinspektorin oder den Lebensmittelinspektor frühzeitig zu einer Besichtigung ein – das erspart dir teure Anpassungen. In vielen anderen Kantonen ist ein Wirtepatent nach wie vor Pflicht.

6. Das Team aufbauen

Die meisten Schweizer Restaurants unterstehen dem Landes-Gesamtarbeitsvertrag fürs Gastgewerbe (L-GAV) mit Mindestlöhnen, Arbeitszeiten und Ferien. Investiere in erfahrene Leute für Schlüsselpositionen – das zahlt sich im ersten, anspruchsvollsten Jahr aus.

7. Menü, Lieferanten und Kalkulation

Fang klein an: Ein fokussiertes Menü lässt sich besser in gleichbleibender Qualität kochen und einfacher kalkulieren. Kenne die Kosten jedes Gerichts und setze Preise, die Waren, Personal und Fixkosten decken. Vergleiche Lieferanten und pflege gute Beziehungen von Anfang an.

8. Eröffnung und das erste Jahr

Plane dein Eröffnungsmarketing – aber auch deine Erholung: Das erste Jahr ist ein Marathon, kein Sprint. Werte nach ein bis drei Monaten aus, was funktioniert, und passe schnell an.

Mach es nicht allein

Jeder dieser Schritte hat teure Fallstricke. Im Gastro-Mentoring gehen wir deinen Plan gemeinsam durch, damit du die Fehler vermeidest, die ich gemacht habe. Starte mit meiner Gratis-Checkliste: 10 Dinge, die du vor der Eröffnung deines Restaurants tun solltest.

Diese Übersicht ist eine allgemeine Information und keine Rechtsberatung. Kläre die genauen Anforderungen mit deiner Gemeinde und deinem Kanton.